Ang chef ng Las Vegas na si Moonen ay nawalan ng pera sa paghahatid ng lionfish para sa Earth Day

Lionfish (Pterois mombasae) sa isang aquarium ng Zoo ng Moscow

Nakilala ni Rick Moonen ang kalaban, at ito ay kanya - kanyang pagkain, iyon ay.

ano ang net worth ni taylor swift

Si Moonen, may-ari ng chef ng RM Seafood at Rx Boiler Room sa Mandalay Bay, ay kilala sa pandaigdigan para sa kanyang pag-aalay sa pagpapanatili ng pagkaing-dagat, at kasama ang labanan ang salot ng nagsasalakay na leonfish. Pagkatapos bumalik mula sa paglilingkod bilang master of seremonya sa isang kamakailan-lamang na kompetisyon sa pagluluto ng lionfish sa Bermuda kasama ng mga chef na kumakatawan sa anim na mga bansa sa Cup ng America, ginunita niya ang Earth Day sa RM Seafood sa pamamagitan ng paghahatid ng dalawang pinggan ng leonfish, kahit na sa isang katapusan ng linggo lamang.

Hindi mo makikita ang madalas na leonfish sa mga menu dito o sa ibang lugar dahil sa pangkalahatan ay masyadong mahal upang maging viable sa komersyo, at maaaring hindi mo ito narinig. Si Moonen at Brett Ottolenghi, may-ari ng Artisanal Foods, isang purveyor na nakabase sa Las Vegas sa karamihan sa mga casino ng Strip, ay nagtatrabaho upang baguhin ang pareho sa mga bagay na iyon.

Ang lionfish, na katutubong sa Karagatang India at Timog Pasipiko, ay sinalakay ang Dagat Atlantiko at ang Golpo ng Mexico, marahil dahil sa paglabas ng mga hobbyist ng tropikal na isda. Si David Ventura, coordinator ng seafood para sa rehiyon ng Whole Foods Market ng Florida, ay nagsabing ang unang paglabas sa Florida ay noong 1985, ngunit ang populasyon ay talagang sumabog noong 2000. Malayo sa natural na tirahan nito wala itong mga mandaragit at kilala na kumain ng maraming 70 iba pang mga species - anumang bagay na maaaring magkasya sa bibig nito, sinabi ni Ventura. Nagiging matanda sa sekswal na pagkaraan ng isang taon, maaaring maglatag ng 2 milyong mga itlog sa isang taon at ang isang babae ay maaaring mabuhay hanggang 18 taong gulang.

Bilang isang resulta, ang populasyon ng lionfish sa Atlantiko ay 17 beses na masikip tulad ng natural na tirahan nito, at nakilala silang umabot sa 18.75 pulgada doon, kumpara sa 13 pulgada na natural. Ang bawat isa ay maaaring kumain ng hanggang 20 isda bawat kalahating oras, sinabi ni Moonen, na idinagdag na ang isang lionfish ay maaaring mabawasan ang bilang ng iba pang mga isda sa isang bahura ng 80 porsyento sa loob ng limang linggo. At sinabi ni Ottolenghi na nakita sila hanggang hilaga hanggang Maine at hanggang sa timog ng Brazil.

Sila ang perpektong mamamatay, maganda at nakamamatay, sabi ni Moonen. Mayroon silang puting laman - puti, buttery meat, uri ng tulad ng isang solong Dover. Ito ay talagang may ilang mabuting katatagan, hindi nagiging malambot, hindi nahuhulog.

Ang ibig sabihin nito para sa mga tao sa Las Vegas at sa iba pang lugar ay habang hindi ka malamang kumain ng lionfish anumang oras sa madaling panahon, marami sa mga pagkaing-dagat na gusto mong kumain - ang halibut at ulang sa gitna nila - ay banta sa kanila. At sinabi ni Moonen sapagkat pinapatay nila ang mga isda na kumakain ng algae sa mga coral reef, ang mga reef ay nasa panganib na mabulutan.

Sa kasalukuyan, ang tanging paraan upang mahuli ang lionfish ay sa pamamagitan ng pag-spearfishing (o hindi sinasadyang bycatch sa mga traps ng lobster). At itinuro ni Ottolenghi na kahit na ang pinakamagaling na nag-spear-fishing ay maaaring mahuli ang mga isda hanggang sa lalim ng 40 talampakan, ang pinakamalaking konsentrasyon ng lionfish ay bumaba ng 150 hanggang 900 talampakan. Nagkakahalaga ito ng $ 30 sa isang libra upang makakuha ng mga naka-packet na lionfish na na-speared, sinabi ni Moonen. Inilagay ko ito sa aking menu para sa Earth Day. Hindi ko inilalagay ito sa aking menu upang kumita ng pera; Talaga nawalan ako ng pera. (Naghahain si Moonen ng crust na lionfish crudo na nagkakahalaga ng $ 22, at ang lionfish-crust na Lionfish na la Milanese sa halagang $ 49.)

Sinabi ni Ventura na ang mga tindahan ng Whole Foods sa Florida ay nagsimulang ibenta ito noong nakaraang taon, at lahat ng 26 na tindahan sa estado ay nagdadala ngayon nito, tinanggal ang mga tinik, at buo o puno. Nahuli ito ng mga iba't iba na pangingisda ng sibat sa katubigan ng Florida. Ang mga rehiyon sa Timog Kanlurang Kanluran, Rocky Mountain, Hilagang California at Timog na rehiyon dinadala ito kapag magagamit. (Ang Timog Nevada ay nasa rehiyon ng Timog Pasipiko ng Whole Foods.)

Sinabi ni Ottolenghi na nagkaroon ng hindi inaasahang kahihinatnan ng pagbebenta ng lionfish ng Whole Foods: Ginawa nitong tumaas ang presyo. Napakamahal para sa akin na makapasok sa mga restawran dito sa Las Vegas.

Ang presyo ang pinakamalaking hadlang, sumang-ayon si Moonen. Ang pagkakaroon ay dapat na maging mas pare-pareho. Ang isang pangingisda sa komersyo ay hindi nabuo, at iyon ang sinusubukan nilang gawin.

Sinabi ni Moonen na ang may-ari ng iRobot ay nakabuo ng isang robot na maaaring magpatakbo ng 400 talampakan ang lalim, ay pinapatakbo ng computer mula sa baybayin at may mga elektronikong prong nakakakuha at nakakakuha ng hindi inaasahang lionfish.

Ang Ottolenghi ay bumuo ng isang lionfish trap, na inaasahan niyang subukan sa Mexico.

Pansamantala, aniya, dapat dagdagan ang mga tradisyunal na pamamaraan.

Kailangan nating ilabas ang mga isda sa Golpo sa Mexico, aniya. Mas mura ang Labor doon, at (ang lionfish) ay masagana. At ang spearfishing ay isang tunay na propesyon. Kung maaari nating mai-tap ito at magtrabaho ng pakikipagsosyo sa mga mangingisdang sibat ng Mexico, ang dami na darating sa merkado ay napakalaki na magdadala ng mga presyo hanggang sa kaya ng mga tao.

Gayunpaman, iyon ay hindi sapat.

Masarap isipin na maaari nating kainin ang ating paraan sa isang solusyon, ngunit kakainin natin ang 27 porsyento ng populasyon ng may sapat na buwan bawat buwan upang mauna ang paglaki ng populasyon, sinabi niya. Ang paraan ng paglutas ng epidemya ng malaria sa mundo ay ipinakilala nila ang genetically modified na mga lalaking lamok; nag-aanak sila ng likas na mga lamok at namatay ang supling at sila mismo ang namamatay. Kailangan naming ipakilala ang isang genetically binago na leonfish.