Tinatanong ng libro ang mga chef ng Las Vegas kung ano ang lutuin para sa hindi inaasahang mga panauhin

Chef Carla Pellegrino. (Kagandahang-loob)Chef Carla Pellegrino. (Kagandahang-loob) Mga Chef at Kumpanya (Kagandahang-loob) Chef Carla Pellegrino. (Kagandahang-loob)

Nakaharap sa mga huling panauhin, si Maria Isabella ay nagtataka sa isang bagay sa linya ng Ano ang gagawin ni Daniel? O si Charlie o si Susan?

Kaya tinanong niya sila - sina Daniel Boulud, Charlie Palmer, Susan Spicer at 72 iba pang mga kilalang chef, kasama na si Carla Pellegrino ng Las Vegas.

Ang resulta ay Chefs & Company, isang 400-plus-pahina na hardbook na hardback na inilabas noong Oktubre.



patay na matandang lalaki mula sa pawn star

Ito ay nagmula sa aking sariling personal na dilemma - kung ano ang lutuin ko para sa aking sariling huling panauhin, ang sinabi ng Isabella na nakabase sa Cleveland sa isang panayam sa telepono. Habang nakikipaglaban ako upang makagawa ng kung ano ang gagawin, ang aking isip ay patuloy na gumala sa aking mga paboritong chef: Ano ang gagawin nila? Ito ay nabighani lamang sa akin, kung ano ang naging pagpipilian nila.

Napakasarap na pumasok sa kanilang ulo at alamin kung ano ang kanilang pagpunta sa pagkain para sa pag-aliw sa kanilang mga nagmamay-ari na kaibigan at pamilya. Binubuksan nito ng kaunti ang pinto sa kung sino sila bilang mga tao.

Si Isabella, na ang unang aklat, Sa Kusina na may Mga Paboritong Chef ng Cleveland (Kent State University Press / Black Squirrel Books, $ 34.95) ay nasa ikaanim na pagpi-print, unang lumapit kay Daniel Boulud para sa proyekto. Nang manalo ang kanyang manugang na lalaki sa isang Oscar ilang taon na ang nakalilipas at namuno si Boulud sa post-Oscar party, naging magkaibigan ang dalawang lalaki, na nagbubuklod sa ibinahaging karanasan ng mga bagong sanggol, sinabi niya.

Napaka kabaitan niya at walang pag-iimbot na nagpasyang sabihin na oo, sinabi ni Isabella. Masigasig siya. Pinadama lamang nito sa akin na ang isang taong napakatanyag at kilalang kilala at sobrang hindi kapani-paniwalang abala ay magiging masaya na lumahok sa aking proyekto.

Tumulo ito sa bawat chef na katrabaho ko - kung gaano sila kabait at tunay sa kanilang oras at sigasig. Marami lang itong sinabi sa akin tungkol sa mga propesyonal na kumakatawan sa industriya ng pagkain. Ang hospitality ay lampas sa trabaho lamang nila.

Nilapitan ni Isabella ang bawat chef na may parehong pag-iisip: Kung nais mong aliwin ang mga huling minutong bisita sa iyong sariling bahay, ano ang ihahanda mo para sa kanila sa isang oras o mas kaunti pa?

Si Pellegrino, may-ari ng chef ng Bratalian sa Henderson, ay kabilang sa mga chef na itinampok sa libro.

Ito ay isang karangalan, sinabi ni Pellegrino, na mapabilang sa napakaraming mga culinary lion.

Tinawag niya ang konsepto na nakakapresko.

Sa palagay ko kapag tinanong mo ang isang chef na gumawa ng isang bagay tulad nito, kailangan ito ay isang bagay na maaari mong matagpuan anumang oras sa iyong pantry, sinabi niya. Karamihan sa atin ay gumawa ng mga bagay na hindi natin ginagawa sa restawran. Sa palagay ko nahuli niya ang tunay na panig ng bawat chef.

Si Isabella, isang tester para sa America's Test Kitchen at Bon Appetit, ay nagsabi na pumili siya ng mga chef sa lakas ng mga bituin ng Michelin, mga parangal ni James Beard Foundation, nangungunang mga palabas sa TV o pagsasama sa mga pambansang magazine.

Nais ko ang pinakamahusay sa pinakamahusay, ang creme de la creme, sinabi niya.

Ang iba pang mga chef sa libro na mayroong mga restawran ng Las Vegas ay si Susan Feniger (Border Grill, Mandalay Bay at The Forum Shops sa Caesars), Charlie Palmer (Aureole sa Mandalay Bay at Charlie Palmer Steak sa ang Apat na Panahon) at Jean Joho (The Eiffel Tower Restaurant sa Paris Las Vegas). Nagsama rin si Isabella ng mga piraso ng personal na kulay sa bawat chef, tulad ng mga listahan ng play, tip, pares ng inumin at marami pa. Ang mga pares ni Pellegrino, halimbawa, ay maraming tubig at isang mahusay na bote ng La Scolca Gavi dei Gavi puting alak, ang kanyang playlist na musika tulad ng bossa nova (Tom Jobim, Adriana Rios), Italian jazz (Paolo Conte) at Italian pop (Pino Daniele ). Tulad ng para sa kanyang mga recipe, sumusunod sila.

Sinabi ni Isabella na ang libro ay mahusay na tinanggap sa ngayon.

Hindi lamang isang makintab na libro ang ilalagay mo sa iyong mesa ng kape at lalakad palayo, aniya. Ito ang (mga recipe) na gagamitin mo nang paulit-ulit para sa nakakaaliw, na may mahusay na payo. At sa sobrang yabang.

Chicken Scaloppine sa Beer Sauce

12 sanggol na karot, na-peeled

8 bagong patatas, binabalot (at kalahati kung malaki ang mga ito)

1 buong walang boneless, walang balat na dibdib ng manok

All-purpose harina, para sa dredging

Asin, tikman

Sariwang ground puting paminta, tikman

1/2 tasa ng mais o langis ng gulay, hinati

1 daluyan ng puting sibuyas, makinis na tinadtad

2 tasa na nakapirming matamis na mga gisantes ng sanggol

1 1/2 tasa ng stock ng manok (maaaring palitan ang mainit na tubig na tinimplahan ng bouillon ng manok tulad ni Knorr)

1 1/2 tasa Heineken beer, sa temperatura ng kuwarto

Maghanda ng isang mangkok ng tubig na yelo at itakda sa tabi ng kalan. Parboil ang mga karot sa pamamagitan ng pagdaragdag sa mga ito sa isang kasirola ng kumukulong tubig. Pakuluan para sa 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay agad na pinalamig sa ice bath. Itabi.

Parboil ang mga patatas sa pamamagitan ng pagdaragdag sa mga ito sa isang palayok ng bahagyang inasnan na tubig. Pakuluan. Pagkatapos ng 3 minuto, alisan ng tubig at hayaang cool ang kanilang hangin. Huwag ilagay sa ice bath.

Gamit ang isang matalim na chef's o kutsilyo ng isda, gupitin ang gitna ng dibdib ng manok, gawin itong dalawang hati. Pagkatapos ay ilagay ang isang kamay sa tuktok ng isang dibdib ng manok na kalahati, at gamit ang kutsilyo na nakahawak kahilera sa cutting board, hiwain ang piraso ng manok, nang pantay-pantay hangga't maaari, tumawid sa kalahati. Ulitin sa iba pang kalahati ng dibdib ng manok. Bibigyan ka nito ng apat na hiwa ng karne ng dibdib ng manok na halos 1/2 pulgada ang kapal. Ilagay ang bawat piraso sa pagitan ng plastik na balot at pagkatapos, gamit ang isang meat pounder o sa ilalim ng isang mabibigat na kawali, dahan-dahang ihulog ang mga hiwa ng manok sa scaloppine na 1/4 pulgada na makapal bawat isa, mag-ingat na huwag mapunit ang karne.

I-dredge ang bawat scaloppine sa harina, inaalog ang labis. Timplahan ng mabuti ang magkabilang panig ng asin at puting paminta at itabi sa isang sheet ng wax paper.

Maglagay ng malaki, 14-pulgada, mabibigat na butas ng saute o kawali sa katamtamang init sa loob ng halos 3 minuto, o hanggang sa talagang mainit. Maingat na ibuhos ang 1/4 tasa ng langis at iikot upang matiyak na ang ilalim ng kawali ay ganap na pinahiran. Ilagay ang scaloppine sa mainit na kawali at maghanap sa magkabilang panig nang walang pangkulay. Alisin mula sa init at itabi ang scaloppine.

magkano ang pera kay bruno mars

Ibuhos ang natitirang 1/4 tasa ng langis sa parehong kawali at init sa daluyan ng init. Idagdag ang sibuyas. Igisa para sa 3 minuto, o hanggang sa malutong ngunit walang anumang kulay. Idagdag ang mga parboiled na karot, mga gisantes at parboiled patatas at hinalo nang banayad. Idagdag ang stock ng manok at pakuluan.

Ibaba ang apoy, takpan at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto, o hanggang sa malambot talaga ang mga gulay. Timplahan ng asin at puting paminta, kung kinakailangan. Mahinang gumalaw.

Itabi ang scaloppine sa mga gulay. Idagdag ang beer, takpan at pakuluan sa katamtamang init. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 8 minuto, o hanggang sa ang alkohol ay ganap na sumingaw. Alisin mula sa init.

Ayusin ang manok at gulay sa indibidwal na mga plato at ihain ang mainit.

Naghahain 4.

TANDAAN: Pinahiram ng beer ang sarili nitong kakaiba at masarap na pag-ikot sa ulam na ito, na kung hindi man ay isang napaka-tradisyonal na hilagang Italyano na resipe. Tiyaking gagamitin lamang ang Heineken beer, binalaan si Carla. Nalaman kong ang tatak na ito ay ang pinaka mapait, na nagbibigay ng mas mahusay na lasa sa sarsa.

Mga Mixed Berry na Pinaghalong Pula ng Alak na may Vanilla Gelato

8 onsa ng mga sariwang strawberry, may tangkay at quartered

4 ounces sariwang mga raspberry

4 ounces sariwang mga blackberry

4 ounces sariwang mga blueberry

1 1/2 kutsarang asukal

1/2 kutsarita ng sariwang ground black pepper

1/4 tasa kasama ang 2 kutsarang sariwang lemon juice

1 tasa ng tuyong pulang alak (tulad ng Chianti o Dolcetto)

4 na maliit na scoops vanilla gelato (maaaring kapalit ng sorbetes)

Mga sariwang dahon ng mint para sa dekorasyon (opsyonal)

Ilagay ang mga berry sa isang mangkok at dahan-dahang ihalo. Idagdag ang asukal at paminta at dahan-dahang ihalo, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice at alak at dahan-dahang pukawin. Takpan ng plastik na balot at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 30 minuto ngunit hindi hihigit sa 2 oras.

magkano ang halaga ng duck commander

Hatiin ang mga berry at ang kanilang mga juice sa apat na maliit na mga mangkok o tasa ng panghimagas. Itaas sa isang scoop ng vanilla gelato at palamutihan ng isang dahon ng mint, kung ninanais. Paglingkuran kaagad.

Naghahain 4.

Tortellini sa sabaw

Para sa stock:

1 daluyan ng sibuyas, peeled at gupitin sa malaking dice

2 malalaking karot, pinagbalatan at gupitin sa mga medium-size na chunks

5 mga tangkay ng kintsay, pinutol sa mga medium-size na chunks

1 bungkos leeks, mapusyaw na berde at puting bahagi, nalinis at na-trim at gupitin sa mga makapal na hiwa

rex w. tillerson net worth

1/2 bungkos sariwang Italyano perehil, halos tinadtad

4 na sariwang sprigs ng thyme

4 bay dahon, punit sa kalahati

1 sariwang rosemary sprig

1 kutsaritang puting paminta

Tapusin:

1 12-onsa na kahon ng tatlong-keso na tortellini, mas mabuti ang Barilla Collection

Kosher asin, tikman

2 kutsarang gadgad na keso ng Grana Padano

Mahusay na kalidad na extra-birhen na langis ng oliba, para sa pag-drizzling

Ibuhos ang 5 quart maligamgam na tubig sa isang stockpot. Idagdag ang sibuyas, karot, kintsay, leeks, perehil, tim, dahon ng bay, rosemary at mga peppercorn. Pakuluan sa daluyan-mataas na init, pagkatapos bawasan ang apoy at kumulo sa loob ng 30 minuto.

Labinlimang minuto bago matapos ang stock ay kumulo, ihanda ang tortellini, tulad ng nakadirekta sa kahon. Patuyuin, ngunit huwag gulatin sila sa malamig na tubig. Itabi.

Kapag ang stock ay tapos na kumulo, salain ang mga gulay at halaman, pagkatapos ay ibuhos muli ang 8 tasa ng likido sa palayok (palamigin o i-freeze ang natitira para sa iba pang mga paggamit). Timplahan ng asin kung kinakailangan. Pakuluan sa medium-high heat. Idagdag ang lutong tortellini at keso. Hayaang pakuluan ng 2 minuto. Alisin mula sa init.

Bahagi ang sopas sa apat na mangkok. Mag-ambon gamit ang langis at ihatid kaagad.

TANDAAN: Ang vegetarian dish na ito ay hinahain bilang isang pampagana o gitnang kurso sa Italya, paliwanag ni Carla, na pinapalitan ang kurso sa pasta. Maaari kaming magpatuloy tungkol sa kung paano ito ganap na gawin mula sa simula, kasama ang paggawa ng iyong sariling tortellini. Gayunpaman, ginagarantiyahan ko na ang mga produktong tulad ng three-cheese tortellini ni Barilla Collezione ay gagawa ng trabaho at madaling makatipid ng tatlong oras na paggawa!

Naghahain 4.

Mga Mixed Berry na Pinaghalong Pula ng Alak na may Vanilla Gelato

8 onsa ng mga sariwang strawberry, may tangkay at quartered

4 ounces sariwang mga raspberry

4 ounces sariwang mga blackberry

4 ounces sariwang mga blueberry

1 1/2 kutsarang asukal

1/2 kutsarita ng sariwang ground black pepper

1/4 tasa kasama ang 2 kutsarang sariwang lemon juice

ano ang kilala ni todd chrisley

1 tasa ng tuyong pulang alak (tulad ng Chianti o Dolcetto)

4 na maliit na scoops vanilla gelato (maaaring kapalit ng sorbetes)

Mga sariwang dahon ng mint para sa dekorasyon (opsyonal)

Ilagay ang mga berry sa isang mangkok at dahan-dahang ihalo. Idagdag ang asukal at paminta at dahan-dahang ihalo, pagkatapos ay idagdag ang lemon juice at alak at dahan-dahang pukawin. Takpan ng plastik na balot at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 30 minuto ngunit hindi hihigit sa 2 oras.

Hatiin ang mga berry at ang kanilang mga juice sa apat na maliit na mga mangkok o tasa ng panghimagas. Itaas sa isang scoop ng vanilla gelato at palamutihan ng isang dahon ng mint, kung ninanais. Paglingkuran kaagad.

Naghahain 4.

Mga resipe mula sa mga Chef at Kumpanya